粒度分析是粒子科学的一部分，其中“粒度”是指颗粒的大小，一般颗粒的大小又以直径表示，故也称为粒径。在许多行业如化学、食品、矿业、林业、农业、保健品、制药、能源和运输中，粒径测量都有着很重要的意义，它对颗粒材料的许多特性有重要影响，是质量和性能的重要指标，因此许多监管机构和标准组织都会为材料的颗粒大小和分布制定文件、规范和标准化。

不过要解释粒度测量的重要性其实很简单，因为身边皆例子，比如说我们日常“进口”的面粉其实就需要粒度分析仪去帮忙进行粒度分析噢。

面粉进行粒度测量的意义

面粉我们吃得可多了，但相信很多人都不知道它测粒度的必要性在哪。首先我们要了解，小麦分为两类，一是硬质小麦（硬麦），二是软质小麦（软麦）。

两者之间主要区别在于，硬麦一般含有较多蛋白质，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食，尤其适合做面包，能制成面包粉、面筋粉和一些全麦面粉等产品。

软麦则淀粉多，蛋白质少，所以质软，面筋少，面粉质量稍差些，适口性较差，做成的面食品过于松软，不能用来做面包，做馒头易开裂，包饺子易碎皮，做面条易糊面，一般做成蛋糕粉和糕点粉等产品。

两者由于用途不同所以对粒度等特征的要求也不同，这里就只说粒度。根据专业从事颗粒分析仪的研发、生产、销售的丹东百特仪器有限公司的一篇相关文章解释，面粉的粒度与面粉质量和性能息息相关，具体如下：

首先，研究发现面粉粒度与耐发酵性相关，粒度大不易发酵，粒度小易发酵。我们都知道面包是需要发酵过程的，也就是说面包粉、全麦粉等脱胎于硬麦的产品的粒度越小，做出来的面包就越松软多孔。

其次，粒度与烘焙特性相关，粒度大烘焙特性差，中等偏细的粒度具有较好的烘焙特性。烘焙其实就是将生物质原料转化为具有更高能量密度、更高固定碳、更好可磨性、HHV 和更长保质期的产品的过程。如果只看这一句话，是不是意味着粒度大的面粉经过烘烤后能量会比细面粉低一些呢。联想到市面上能看到的“健康粗粮面包”似乎口感都比较粗糙，或许就是运用了这个原理？

接着，粒度与饼干延展性相关。对于饼干来说，面粉粒度大，饼干的延展性强，粒度低饼干的延展性下降，所以在生产相关软麦产品时就需要注意这一点。

最后，对于面条来说，制备面条的面粉粒度太大，吸水性会受到影响，面条断条率增加，并且光泽差、亮度低。面粉粒度过细，吸水性大大增加，从而降低面条的表面强度，在淀粉酶的作用下面条将变软发粘。因此对硬麦进行用于面条制作的面粉时要留意粒度的变化。

该选用什么仪器？

粒度测量通常是通过粒度分析仪实现的，传统的方法主要有筛分法、显微镜法、布朗运动分析、库尔特电感应法、重力沉降法等，这些测试方法操作繁琐、测试时间较长、不能在线测量等。尤其是目前食品行业普遍使用的筛分法，它虽然成本低，操作简单，但它的结果受人为操作影响大，测试时间长，不能得到粒度分布，特别是不能得到75μm以下的分布状况，影响面粉性能功能性开发和潜在特性的发挥。

而激光粒度仪是目前用途最广泛的一类粒度测量仪器，尤其静态光散射衍射粒度仪，主要利用测量激光通过颗粒时的光能分布，然后反演算推出粒子粒度分布。具有粒径测量范围广、适用范围广泛、重现性好、测量速度快、操作方便且可实现在线测量等优势，可一次测量可以得出多种粒度数据，如体积平均粒径、粒度曲线、区间粒度分布和累计粒度分布等，应用非常广泛。

某品牌面粉使用丹东百特Bettersize2600测试结果

据丹东百特介绍，在面粉行业中激光粒度仪的优势也十分明显，能够得出面粉全量程的粒度分布，对提高面粉品质、开发更有竞争力和新功能的面粉产品具有重要意义，实为提质增效、节能降耗的利器。以上就是小编对面粉进行粒度分析的一些分析总结了，如果有朋友对此感兴趣想了解更多，也可以通过粉体圈和更专业的人士进行对接噢！

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